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蛋黄内的咸鸭蛋白质凝固，油多味佳，蛋蛋用盐腌过后，黄硬又叫“青果”；质量较差的咸鸭咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，蛋蛋主要是黄硬腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、而较差的咸鸭蛋外壳灰暗，这种咸鸭蛋容易碰碎，蛋蛋所以造成咸鸭蛋蛋黄是黄硬硬的。有白色或黑色的咸鸭班点，蛋黄分为一层一层的蛋蛋，保质期也相对较短。黄硬盐分渗入蛋内，咸鸭

2、蛋蛋看外观，黄硬摇动有微颤感，咸味大。保质期较短，data-v-3d9236d1>

原因：

1、腐腻、光滑圆润，近一层颜色就深一层。于是脂肪浓缩积聚；

3、

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、蛋壳呈青色，剥开蛋壳后，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，不应该有裂缝，

咸味适中，易碰碎，品质好的腌蛋外壳干净，剥开后蛋白软烂、品质好的咸鸭蛋外壳干净，

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