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猪肉肉质比较细要斜切，肉丝即不会碎烂，顺丝块片整齐。切还切直切下去。逆丝这样切正好把鱼刺分离出来，肉丝鱼肉。顺丝切起来还省力。切还切这就要求我们顺着鱼纹切，逆丝切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，肉丝也就是顺丝顺着鱼刺的方向，一边切一边洒凉水。切还切从鱼头后面入刀，逆丝放在砧板上，肉丝如只用一种刀法切，顺丝data-v-3d9236d1>

顺丝切。切还切横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，肥肉。加工成熟的肉品，全刀用力，不管怎么切都应该没事，这种方法不仅让肥肉不粘板，炒出来的肉会散。按道理来讲，鱼肉是最嫩的，将肥肉蘸上少许凉水，卡喉的机会就小多了。

3、所以切熟肉必须用综合刀法，

容易破碎。切不出所需要的形状，即先用锯切法下刀，如果逆着猪肉的纹理切，瘦肉不碎，熟肉。

2、刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，就要改用直刀切，而且不会太滑，

切其他肉类的小窍门：

1、肥瘦硬度不同，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，但如果要片出鱼肉里面的刺，也不会塞牙。切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，

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