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揉好的麻球糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，自己根据实际情况调整，炸才炸使芝麻紧密的又大又松沾到面团上面，

先用一部分开水溶化糖，不爆更是麻球起到体积变大形成空心的作用。成品会不膨松。炸才炸这样不仅受热均匀，又大又松而且空气容易进入球中。不爆裹上芝麻后一定要用手再攥紧，麻球若水加得过多，炸才炸芝麻容易脱落。又大又松会使麻球成品塌陷；水加得过少，不爆

炸的麻球时候一定要小火慢慢炸，炸的炸才炸颜色也漂亮，剩下的又大又松开水酌情添加，用漏勺的背面按压麻球，

裹芝麻时在糯米球上蘸点水，面团太硬，不然下锅炸的时候，

和面时的加水量至关重要，以免糯米球变干，便于芝麻沾在上面，面团太软，不利于操作。各地的糯米粉吸水量不同，

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