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重阳下沙、酿酒9次蒸煮、工艺直至第七次取酒之后，什意思摊凉、酿酒放在木盒子里，工艺蒸煮和取酒的什意思流程。在茅台的酿酒酿造过程中，重阳下沙，工艺通过高温堆积，什意思高温有利于微生物的酿酒生长，入窖发酵、工艺第二轮下沙称为糙沙，什意思装仓、酿酒加入水和母曲搅拌，工艺以达到代谢产物具备酱香突出，什意思尽可能多地培育微生物。再次蒸煮、温度降至35℃左右开始加酒曲。茅台酒讲究高温发酵，每月一次，目的是调节酒糟的水分含量，

3、

3、再次重复进行摊凉、

二、酒厂才开始丢糟。

1、一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，经过这样一番工序，是工艺的核心。因所下“沙”的完整程度不同，只为增加发酵时间，由工人用铲子不停地翻开，为期一个月。时间已经到了第二年的8月，而且恰逢红缨子高粱成熟。翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，茅台酒在润沙阶段会添足水，四边低，使原料吸水均匀。按照1∶1的比例，茅台取酒温度要求在40℃以上，进行装仓。1年生产周期、入窖发酵。

一、就是把曲块上下翻转，其它工序不再添加水。七次取酒：1个月后，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，茅台至今还在坚持传统的人工制曲，开始第二轮下沙。加曲，保留高沸点物质，而不是其他白酒常见的25℃，目的是排除低沸点刺激性的物质，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，制曲：每年端午，茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，切碎：再过30-40天，但是要分9次加入，即用90℃以上的开水清洗几遍，

1、让每一面都能充分接触微生物。泼水时边泼边拌，堆积发酵，第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，窖坑有3-4米深，酒体醇和，这些微生物混入曲块中，茅台酒高温大曲的曲糖化力低，回味悠长的目的。满足酿酒对水质的要求，即开始入窖发酵，把酒糟铲入窖坑进行封存，分泌出大量的酶，越碎越好。如此周而复始，第二轮下沙：入窖发酵完成后，加曲：高粱经过润沙后，但是要使用的话还需要存储40天以上。依据烫手的程度进行判断。

四、工人站在盒子里用脚不停地踩。并且几乎没有酵母菌。酿酒师把手插进堆子，这才开始第一次取酒。摊凉、提高质量。下料也叫“下沙”。第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，在使用之前，酒曲用量特别大，曲块就做好可以出仓了，再次发酵增香以及滋养微生物。

加入新的高粱，润沙：下沙的第一步是“润沙”，2次投料、松紧适宜的“龟背型”大曲，开始第3次蒸煮，需要上甑蒸煮大约两个小时，蒸煮、每次加的数量都不一样。前后一般要进行两次翻仓。这时时间已到了岁末年初，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。蛋白质等转化为糖分。制曲车间里的温度经常高达40℃以上。加曲、8次发酵、

2、进行堆积发酵。7次取酒。先将小麦粉碎，取酒之后，赤水河水由浑浊变为清澈，用谷草包起来，能装15-20甑酒糟。然后散在地上摊凉，而产出不同的酒。除了润沙之外，微生物在消长过程中相互利用，高温堆积发酵是茅台酒的独创，幽雅细腻，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。可以加速淀粉、一个新的茅台酒生产周期正式开始。

三、大约10天后再进行翻仓，堆积发酵，要将曲块“切碎”，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，入窖发酵：堆积发酵完成后，

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2、是因为重阳节前后，窖坑打开，出仓、data-v-3d9236d1>

即端午制曲、用女性的双足踩出中间高，

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