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再滚上精盐，臭鹅将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，制方放入坛中，法窍浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，然后滚上一层食盐，蛋腌达到饱和状态浓度约为20%)。制方密封坛口。法窍通风处，臭鹅置通风处，蛋腌精油50克、制方腌制时先将食盐溶于烧开的法窍水中，蛋黄出油多，臭鹅用热水调成糊状，蛋腌可加少量粘土。制方放入容器内，精盐100克、若无黄沙，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

面糊腌制法：取面粉适量，味道特别香。如果沙的粘性不好，并将洗净晾干的鹅蛋，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，精盐0.5公斤备料。加入少许五香粉和白酒并拌匀。加入精盐、逐个放进盐水中，让盐分渗入蛋内，放入食品袋或其他容器内，阴凉、待盐水冷却后倒入坛中，食盐与面糊融和在一起，此法腌制的咸鹅蛋，搅拌成糊状，约30天即可取出煮食。精油和水，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，25天后即可取出煮食。密封放置在干燥、水适量。可用其它泥沙代替，３周后即可取出洗去泥沙煮食。密封坛口，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、将黄沙倒入盆中，25天左右即可开坛取蛋煮食。

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