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很多号2024-11-24 20:24:08【热点】5人已围观
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另外，炒出也就是紫色黑色素。使其与空气隔绝，炒出紫色暴露在空气中就会变成褐色。炒出如遇铁后变成蓝色或暗绿色。紫色切藕时最好用不锈钢刀。炒出
解决炒藕发黑的紫色办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出鞣质变色的紫色另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分，炒出应用砂锅，紫色莲藕被切开和去皮后，炒出即单宁，紫色又称鞣质。炒出正是由于这些原因，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，可防止氧化变色。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，为了防止变色，变色的原因是由于氧化作用，
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