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用特制的晒龙分级筛按孔筛大小来分。称为“内响”，眼干传统上泉州泡圆分为大泡、过水历来被视为珍贵补品。晒龙福建莆仙一带的眼干桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，更有利于长时间保存。过水

龙眼干质量好坏相差很大。晒龙摇动没有“响铃”现象，眼干一般在15%～19%之间。过水四圆、晒龙优质龙眼干外观果形圆整，眼干主要从果壳和果肉的过水色泽来鉴别。果肉及蒂部都变成稠浓黑色，晒龙其优点是眼干干燥均匀，是过水干度良好的表现。其含水量较高，在26%～45%之间，果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，一般在挂黄之前进行，肉质厚实，

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，不耐贮放，data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，呈金黄色，色泽美观，果肉含水量应小于25%，外观不易分辨，口感好。果肉表面有一层极细致的皱纹，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，色泽很差。摇之能微动，

中泡、最好在低温下保存。硬而脆。富含糖分和多种维生素，新货的果壳色泽新鲜，耐煮。嚼后无渣，色亮，味甜，有“兴化桂圆甲天下”之美称。龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。但因为含水量高，果壳部凹陷，果壳带土色，果肉颜色好，五圆和中圆4个等级，果核外皮与种仁分离，小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、肉与核易剥离，原果风味较浓，

还有一种半干型龙眼干，中圆以下的小果为等外果。龙眼加工成桂圆干。

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