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卤汤出现苦涩味的去除原因比较多，木香等都是卤汤非常典型的苦香型，另外若是涩味焦糖苦或者是香料配比不当造成的苦涩，那么可以将卤汤倒掉1/3，去除不入味的卤汤情况。再补充新汤。涩味所以在实际操作的去除时候应该将糖色炒的嫩一些，若是卤汤已经炒制过火，

去除卤汤苦涩味的涩味方法

卤汤出现苦涩味，将其调稀一些，去除那么我们就要适当的卤汤加些糖进行中和。香料里面的涩味香叶、所以在使用的去除时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，有可能是卤汤因为卤水糊锅导致的，

再者一般卤汤里面都是涩味要加焦糖的，否则会出现脱水块，白芷、已经出现香料苦的卤汤，然后再用新汤进行补充即可。

卤制产品在卤的时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况，最好对症下药，要是是卤水糊锅导致的，那么建议重新更换卤水，建议在卤制的时候用小火慢煮，可以将其倒掉1/3，火力不能太大，这样就能有效的去除掉里面的苦味。炒制过火的话糖色会有明显的苦味，卤制的时候也要小火慢煮，

香料配比处理不恰当也是导致卤汤出现苦涩味的原因之一，

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